第3回ＣＤクッキングレシピ 　 講師： 阪大病院　栄養士　長井直子　淵上瑞恵
和風ハンバーグ

【作り方】
(1)　鶏ささみをミンチ状にする。
(2)　木綿豆腐をキッチンペーパーにはさみ、重石をし、軽く水切りする。
(3)　玉葱は、細かめのみじん切りにし、フライパン（テフロン加工）でよく炒める。
(4)　水切りした木綿豆腐とパン粉を混ぜ合わせ、パン粉がしっとりとするまでおく。
(5)　(1)、(3)、(4)、卵、片栗粉、薄口しょうゆ、生姜汁を合わせ、粘りが出るまでよく混ぜ合わす。
(6)　(5)をフライパン（テフロン加工）で焼く。
(7)　ブロッコリーの葉先を塩ゆでする。
(8)　にんじんは適度な大きさに切り、塩ゆでする。
(9)　(6)、(7)、(8)を器に盛りつける。

かきとトマトのリゾット

【材　料】

米…50g	玉葱…30g	トマト…50g	かき…50g
しそ油…１ｇ	白ワイン…10g	あさりの出し汁…150cc	塩…少々
にんにく…少々	乾燥バジル…少々	-

【栄養価】

エネルギー	蛋白質	脂質	糖質	食物繊維	塩分
253kcal	9.0g	2.7g	44.6g	1.2 g	2.4g

【作り方】
(1)　米は炊く30分前に洗い、ざるにあげて水気をきる。
(2)　なべに水とあさりを入れ、沸騰させだしをとり、キッチンペーパーでこす。
(3)　玉葱はみじん切りにする。　
(4) 　トマトは湯むきし、種をとり、1cm角に切る。　
(5)　かきは塩水でよく洗い、水気を切り、白ワインを振って、蒸しおく。
(6)　フライパン（テフロン加工）でおろしにんにく、(3)を十分に炒め、(1)を加える。米が透き通ってき たら、白ワインを振り込む。
(7)　(6)なべに移し、(2)のだし1/2量を加え、ふたをして約10分炊く。
(8) 　さらに、残りのだしとかきの蒸し汁を加え、ふたをして炊きあげる。
(9）　(4)を加え、軽く加熱したのち、味をととのえる。
(10) 　(9)と(5)を器に盛り、バジルをふる。

アップルケーキ

材　料】

りんご…50g	砂糖…10g	豆乳…10g	卵…10g
小麦粉…20g	ベーキングパウダー…少々	シナモン…少々	塩…少々
チェリー缶…少々	アップリコットジャム…3g	-

【栄養価】

エネルギー	蛋白質	脂質	糖質	食物繊維	塩分
168kcal	3.1g	1.7g	35.2g	1.2 g	0.1 g

【作り方】
(1)　りんごは皮と芯を取り除き、くし切りにし、レモン汁を軽くふりかける。
(2) 　小麦粉、ベーキングパウダー、シナモン、塩を合わせふるいにかける
(3) 　ボールに卵と砂糖を入れ、まぜ合わせる。
(4) 　(3)に豆乳を加え、さらにまぜ合わせる。
(5) 　(4)に(2)を加え、だまができないよう粉っぽさがなくなるまでまぜ合わせる。
(6) 　型に(5)を流し入れ、りんご、輪切りにしたチェリー缶を飾る。
(7) 　180℃に熱したオーブンで約30分間焼く。
(8) 　焼き上がったら、表面にアプリコットジャムを塗る。

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