第5回ＣＤクッキング講師：阪大病院　栄養士　長井直子　淵上瑞恵
2002年9月28日（土）10:00〜15:00　　茨木市立男女共生センター（ローズWAM 3F　料理工房）


おにぎり
【材　料】

米飯・・・・・　50g	米飯・・・・・・・　50g	米飯・・・・・50g
梅干し・・・・　5g	しらす干し・・・・・5g	食塩・・・・　少々
かつお節・・少々	野沢菜（葉先）・・5g	味噌・・・・・　5g
		みりん・・・・少々
		酒・砂糖・・少々

【作り方】
(1) ほぐした梅干しとかつお節を米飯に混ぜ合わせ、おにぎりをつくる。
(2) 細かく刻んだ野沢菜（葉先）としらす干しを米飯に混ぜ合わせ、おにぎりをつくる。
(3) 味噌・みりん・酒・砂糖を混ぜ合わせ軽く火にかける。
(4) 少なめの塩でにぎったおにぎりに(3)をぬり、軽く火で焙る。

【栄養価】

エネルギー	蛋白質	脂質	糖質	食物繊維	塩分
249kcal	6.7g	1.3g	50.4g	1.2g	2.3g

肉団子のケチャップ煮
【材　料】　

鶏ムネミンチ・・・20g	ケチャップ・・・・・15g
木綿豆腐・・・・　20g	ウスターソース・・・3g
玉葱・・・・・・　　20g	白湯・・・・・・　　少々
卵・・・・・・・　　　5g
片栗粉、食塩・・少々

【作り方】
(1) 木綿豆腐を電子レンジにかけ、軽く水切りする
(2) 玉葱は、細かめのみじん切りにし、電子レンジにかける。
(3) 鶏ミンチ、(1)、(2)、卵、片栗粉、塩を合わせ、粘りが出るまでよく混ぜ合わす。
(4) 　(3)を一口大の団子にして茹でる。
(5) カッコ内の材料を鍋に入れ、混ぜながら煮立て、(4)の団子を加えからめる。

【栄養価】

エネルギー	蛋白質	脂質	糖質	食物繊維	塩分
94kcal	7.0g	2.1g	11.0g	0.4g	1.4g

焚き合わせ
【材　料】

高野豆腐・・・・・5g	砂糖・・・・・3g	薄口しょうゆ・・・3g
生麩・・・・・　　10g	清酒・・・・・3g	出汁・・・・・30g
三度豆・・・・・5g	食塩・・・・少々

【作り方】
(1) 高野豆腐は熱湯をかけて落としぶたをしてもどし、手ではさんで押し洗いして水気を絞る。
(2) 三度豆は筋をとり、塩ゆでする。
(3)　 (2)と生麩を適当な大きさに切る。
(4) カッコ内の材料を鍋に入れて煮立て、(1)を入れてふたをし、煮立ったら中火にし15分ほど煮て、生麩と三度豆を加え、軽く火を通す。

【栄養価】

エネルギー	蛋白質	脂質	糖質	食物繊維	塩分
61kcal	4.1g	1.8g	6.4g	0.1g	1.0g

厚焼き卵
【材　料】

鶏卵・・・・・50g	濃口しょうゆ・・・1g
出汁・・・・10g	食塩・・・・少々
砂糖・・・・・2g	バラン

【作り方】
(1) 卵は割りほぐし、出汁、調味料を加えてよく混ぜる。
(2) テフロン加工のフライパンを熱し、中火にして卵液を少量流して一面に広げる。
(3) 軽くかき混ぜて半熟ぐらいで、はしで支えて向こう側から手前に巻く。
(4) 巻いた卵を向こう側に寄せ、あいたところに再び卵液を流し入れる。前と同様に巻き、これを3-4回繰り返して焼き上げる

【栄養価】

エネルギー	蛋白質	脂質	糖質	食物繊維	塩分
93kcal	6.3g	5.6g	3.6g	-	0.6g

ポテトサラダ
【材　料】

じゃがいも・・・・60g	ハーフマヨネーズ･････5g
玉葱・・・・・　　　20g	食塩・・・・・・　　　　　少々
人参・・・・　　　　5g	白ワインビネガ・・・　少々
ツナ缶・水煮・・10g	ブロッコリー・・・・・　　30g

【作り方】
(1) じゃがいもは洗って、皮付きのまま水からゆでる。
(2) 玉葱はみじん切りにし、電子レンジで加熱する。
(3) 人参は小さめの銀杏切りにし、電子レンジで加熱する。
(4) じゃがいもはゆで上がったら、熱いうちに皮をむいてマッシュする。
(5)　(4)に(2)、(3)、ツナ缶、調味料を加え、よく混ぜ合わせる。
(6) ブロッコリーを塩茹でする。

【栄養価】

エネルギー	蛋白質	脂質	糖質	食物繊維	塩分
95kcal	5.7g	1.9g	14.3g	2.5g	0.6g

キャロットゼリー
【材　料】

人参・・・・・　25g	砂糖・・・・16g
粉寒天・・・・0.6g	水・・・・　60g
柚子・・・・　少々

【作り方】
(1) 人参は薄切りにし、やわらかくゆでる。
(2) ゆで上がった人参を半量の水とミキサーに入れて砕く。
(3) 寒天に残りの水を加えて戻し、火にかけて煮とかす。
(4) (3)に砂糖を加え、さらに(2)の人参を加えとろみが出るまで煮詰める。
(5) 鍋を火から下ろし、柚子を絞り入れ、あら熱をとり、水をくぐらせた型にいれ、冷やし固める。

【栄養価】

エネルギー	蛋白質	脂質	糖質	食物繊維	塩分
69kcal	0.3g	0.1g	17.8g	1.1g	0g

第4回CDクッキングレシピへ戻る
第3回CDクッキングレシピへ戻る
第2回CDクッキングレシピへ戻る
第1回CDクッキングレシピへ戻る 　

*阪大CD友の会は2003年8月よりNPO法人JAPAN IBDへ移行し発展的に解散致しました。

Mimibukuro　Contents Since　1999-09-11　degudegu