「クローン病と潰瘍性大腸炎における食事と栄養について」
社会保険中央総合病院 管理栄養士　斉藤恵子先生

比較的安全な食品(2)

分類 経口移行初期 緩解期(病状が安定している時期） 控えた方がよい食品とその理由・対策
肉　類 ・ささみ、鶏皮なし肉：少量

・脂肪の少ない部位少量
・レバー、豚もも/ひれ、　牛もも/ひれ

・脂肪の多い部位：ロース、バラ、挽肉。
・脂肪の多い加工品：ロースハム、サラミ、ベーコン、ソーセージ
卵　類 ・鶏卵、鶉(うずら)卵 ・左同
乳　類 ・スキムミルク、低脂肪牛乳、ヨーグルト、乳酸飲料：乳糖不耐症の人は避ける ・カッテージチーズ、低脂肪チーズ ・アイスクリーム、生クリーム、牛乳、チーズ：乳脂肪が多い。乳糖不耐症がある場合にはラクターゼ製剤使用も可。
野菜類 ・大根、人参、かぶ、皮むき南瓜、野菜ジュース、トマトジュース

・キャベツ、白菜、れん草などの葉先
・ブロッコリー、カリフラワーなどの花蕾・皮むき、うり、茄子、トマト、玉ねぎ

 ・食物繊維の多い野菜(人間の消化酵素では分解されない)。ごぼう、はす、筍(タケノコ)、ふき、ぜんまい、セロリ、干瓢(ひょう)、切干大根、たくあん：野菜類の繊維は量自体を減らす、煮て柔らかくする、小さく切る、ジューサー、ミキサーなどで細かくする、裏ごしして除くなどが基本である。
果実類 ・りんご、バナナ、桃缶、洋梨缶などペクチンを多く含むもの、刺激の少ない果汁 ・左同

・苺、キウイ、ブルーベリー、ラズベリー：種が腸に残りやすい。
・柑橘類：刺激を与える、袋が消化されにくい。
・柿、日本梨、レーズン、干し柿：消化しにくい。
・ぶどう、メロン：腸内発酵しやすい
海そう・きのこ類 使用しない

・わかめ、のりなどのよく煮たものを少量・きのこ類はみじん切りにしてごく少量

 ・ひじき、昆布、きのこ類一般：祖繊維が多い(人間の消化酵素では分解できない)
嗜好飲料 ・紅茶少量、麦茶、番茶、ほうじ茶など ・左同

・アルコール：腸を刺激するので禁止。
・緑茶、ココア：蓚(しゅう)酸を多く含んでいる。
・コーヒー：腸を刺激する。
・清涼飲料水：添加物も多く、また糖質の取りすぎになる
調味料 ・醤油 ・トマトケチャップ、刺激の少ないソース、ノンオイルタイプのドレッシング、マヨネーズ、コンソメ、酢：少量 ・使いすぎない
香辛料 避ける ・生姜、ワサビなどを少々 ・唐辛子は禁止
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